Restaurante Esporles

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Qué ofrecemos

Si el asado es uno de los principales platos de cualquier cocina regional española, en el caso de la castellano-leonesa adquiere características de verdadero plato estrella. El asado de cochinillo y el asado de lechazo se han ganado, por si mismos, los parabienes y elogios de todos los mas exigentes paladares y cuentan, además, con la aureola de garantía que concede el ser un plato conocido desde los mas remotos rincones de la historia.

En el Mesón La Villa lo sabemos muy bien. Y sabemos que un buen asado requiere, al menos, dos senas de identidad irrenunciables: una buena materia prima y un horno que ofrezca las adecuadas condiciones para una buena cocción.

Desde que en 1985 optamos por abrir un mesón castellano en Esporles, en pleno corazón de la Sierra de Tramontana mallorquina, tuvimos muy claro que el éxito de nuestro proyecto pasaba por ofrecer una cocina de calidad. Sencilla, pero con carácter; apta para todos los comensales pero con unos filtros que se resumen en uno: calidad.

La cocina del Mesón La Villa basa su estilo en el asado de lechazo y de cochinillo, dos productos que no permiten ningún tipo de sucedáneo ni frívolos intentos de ser sustituidos por otras carnes.

El lechazo, por definción, es la cría de la oveja que se alimenta de leche materna. En el caso de Castilla-León, existen tres razas autoctonas: la churra, la castellana y la ojalada. El lechazo churro, con pesos medios alrededor de los diez kilos y menos de un mes de vida, tiene las cualidades idóneas para la cocina y la proporción adecuada de músculo, hueso y grasa. En nuestro caso, procede de la comarca Arandina y las riberas del Duero y Riaza.

El cochinillo es la cría del cerdo que tan solo se ha alimentado de la leche de la madre y sacrificado en un tiempo medio de tres semanas. Los que tratamos en el Mesón La Villa pueden proceder tanto de Segovia como de Ávila, pero siempre de granjas controladas, que permiten certificar una alimentación natural con cereales de primera calidad.

Tanto el lechazo como el cochinillo llega a nuestro mesón en cámaras frigoríficas, directamente desde sus puntos de origen y cría.

Pero la alta calidad del producto no serviría de nada si no se dispusiera también de un horno en condiciones. En La Villa nuestros asados se realizan en un horno construido expresamente por artesanos, verdaderos expertos en la construcción en barro y ladrillo, siguiendo técnicas tradicionales ancestrales propias de la comunidad castellano leonesa. La leña es otro de los elementos que no pueden dejarse al azar. En nuestro horno, arden maderas nobles coma la encina y el roble, maderas que tienen una capacidad de combustión precisa que posibilita que los asados estén en su punto para su deleite.

El Mesón La Villa se halla ubicado en pleno centro de Esporles. En una casa antigua, cuidadosamente restaurada, los salones del mesón ocupan dos plantas y disponen de espacio para unos sesenta comensales. El servicio es esmerado, pero sobre todo, eficiente. El personal que le atiende no esta formado por simples camareros, sino por profesionales que conocen a la perfección su trabajo, conocen el mesón y, sobre todo, conocen los platos y servicios que ofrece La Villa. Son verdaderos expertos en los que puede usted confiar sus dudas y preguntas y dejarse aconsejar sobre nuestros productos. Aunque, eso si, le recomendamos que reserve con antelación que quiere usted comer. Esta reserva nos permitirá a nosotros mejorar nuestra oferta y nuestros servicios y a usted asegurarse de que va a disfrutar de una comida preparada especialmente para la ocasión.